Caldo Tlalpeño

Mucho se mencionan las diversas recetas de comida mexicana de estados como Oaxaca, Jalisco, Yucatán, Veracruz… que son las más “sonadas”, sin embargo lugares como el centro de México, propiamente la Delegación de Tlalpan que ahora es parte de la inmensa ciudad de México, también tiene lo suyo.

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Antes, en épocas Prehispánicas y en la Colonia era una ciudad separada, ahora ya es parte integral de la gran metrópoli.

Pues bien, este típico lugar vio nacer a un clásico de la comida mexicana que es el Caldo Tlalpeño.

Este caldo tiene un ligero sabor ahumado sin ser abrumador y, por supuesto … puedes agregar una cucharada de crema mexicana encima cuando sirves algunas rodajas de limón.

Fuentes: KiwiLimón, Tripadvisor 

Es sencillamente delicioso.

Ingredientes:

  • 1k de pechuga de pollo
  • 6 tazas de agua
  • 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal / de canola
  • 3 zanahorias, picadas en trozos pequeños
  • ½ cebolla blanca, finamente picada más la otra ½ parte entera
  • 1-2 chiles chipotle, picados (dependiendo del picor deseado, después de todo esto es lo que le dará ese sabor “ahumado” a la sopa además del picor).
  • 1 ramita de epazote (opcional)
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • Sal al gusto

Para adornar:

  • Cilantro recién picado
  • Crema mexicana
  • Rebanadas de limón
  • Chiles serrano o jalapeños picados
  • Jitomates cortados en cubitos
  • Repollo blanco (col) en rodajas finas
  • Aguacate cortado en cubos
  • Arroz blanco cocido

Instrucciones:

En una olla grande pon el agua con la pechuga de pollo, los garbanzos, el ajo y la ½ cebolla entera que no se cortó.

Agrega aproximadamente 2 cucharadas de sal y cocina el pollo durante unos 20 minutos o hasta que lo pellizques con un tenedor o un cuchillo pequeño, no salga sangre y la carne esté blandita. Retirar del fuego y sacar el pollo para que se enfríe. Deshebrar el pollo y reservar.

En una sartén con aceite coloca las cebollas y las zanahorias y sofríelas durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla parezca translúcida. Viértelos sobre el caldo donde cocinaste el pollo

Agrega los chiles chipotles, si no deseas que la sopa se ponga demasiado picante, puedes quitar las semillas de los pimientos y agregarlos a la sopa.

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Agrega el epazote, sazona en consecuencia y déjalo cocer a fuego lento durante 20-30 minutos para que todos los sabores se mezclen con la sopa y el pollo y así se adquiera el sabor.

Cuando esté listo para servir, coloca aproximadamente 1 cucharada de arroz en el recipiente, agregue un poco del pollo desmenuzado y luego vierta la sopa encima.

Sirve inmediatamente y anima a las personas a agregar todos los artículos enumerados anteriormente para decorar como parte de la sopa o armar los platos y dejar que experimenten el platillo.

Solo te sugiero que no agregues el limón, el sabor y cantidad puede variar de persona a persona, así que déjales su opinión sobre eso.

Si quitas el pollo (deshebrado) ¡también puede ser una gran sopa vegetariana!